Dacasto sceglie esclusivamente ingredienti naturali, tra cui il lievito madre!

Dacasto Gran Pasticceria ha scelto di utilizzare esclusivamente prodotti naturali, per assicurarvi prodotti di alta qualità e panettoni naturali capaci di soddisfare la vostra voglia di buono senza per questo sacrificare il vostro benessere.

Tra i prodotti naturali selezionati al primo posto mettiamo il nostro lievito madre: da sempre con noi, bisognoso di molteplici attenzioni, praticamente un componente dello staff!

Il lievito madre

Il lievito madre, chiamato anche “lievito acido“, pasta acida, lievito naturale, pasta madre e crescente (da qui una forma dialettale del sud Italia “criscito”), è un impasto di farina e acqua sapientemente acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del cosiddetto lievito di birra che viene preparato a partire dalla selezione di un’unica specie unicellulare, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti e/o omofermentanti del genere Lactobacillus.

Durante la preparazione del lievito naturale, la fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente così una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità. E’ questa la ragione per cui il lievito naturale è definito più digeribile e “leggero” rispetto ai tradizionali lieviti trovati in commercio.

In molte tradizioni culinarie, il “criscito” è trasformato in polvere o granuli e conservato più a lungo senza la necessità di rinfreschi. In questo caso, il criscito si ricava dal lievito naturale (pasta madre crescente) ma data la sua consistenza non ha la stessa forza lievitante della pasta madre se non dopo aver subito vari rinfreschi e quindi riattivato con acqua e ri-acidificato.

Il lievito madre, di semplice ha solo gli ingredienti di base, ma il procedimento che lo tiene in vita richiede tempo, passione, cura e costanza.

Questi molteplici sforzi vengono ripagati dagli svariati benefici, tra cui la digeribilità degli alimenti che lo contengono. Sono necessarie cure e attenzioni quotidiane per il suo mantenimento: il lievito naturale per mantenersi in vita deve essere nutrito ogni giorno attraverso impasti di acqua e farina (in gergo chiamati “rinfreschi”), cadenzati ogni 4 ore, giorno dopo giorno, tutti i giorni dell’anno.

Un sacrificio costante che viene ampiamente ripagato dalla bontà di ciò che si ottiene, dalla straordinaria leggerezza, dalla morbidezza costante nel tempo e dall’altissima digeribilità di tutti i nostri Panettoni Naturali.

I benefici

Oltre al gusto inimitabile che solo il lievito naturale è capace di regalare non bisogna dimenticare gli svariati benefici per l’organismo:

  1. Digeribilità – I microrganismi metabolizzano l’amido della farina e producono anidride carbonica come sostanza di scarto che, imprigionata nell’impasto, crea bolle, rigonfiamento e alcol (perso in fase di cottura). Tutto questo indica un elevata digeribilità del prodotto!
  2. Additivi – La pasta madre non contiene nessun tipo di additivo chimico, ingredienti acidificanti o conservanti, diversamente dal lievito madre acquistato nei supermercati che presenta alcune sostanze chimiche che promettono la conservabilità del prodotto.
  3. Intestino – I batteri lattici del lievito madre (Pediococcus, Lactobacillus, Weissella e simili) si identificano con gli stessi batteri presenti nella flora intestinale e questo non crea squilibri della flora enterica e migliora l’ingestione dei prodotti lievitati.
  4. Insulina – I prodotti realizzati con il lievito naturale provocano un minore aumento dei livelli di zucchero nel sangue e una minore produzione di insulina rispetto a quelli prodotti con lieviti chimici.

La lenta fermentazione permette la crescita o la proliferazione di batteri benefici che producono acidi lattici ed acetici, un mix di microrganismi responsabili di molte funzioni fisiologiche:

Potenziano il potere di assorbire sostanze nutritive essenziali quali sali minerali (calcio, magnesio, ferro e zinco) antiossidanti, acido folico e vitamine del gruppo B.

  1. Limitano il livello di acido fitico.
  2. Modificano le particelle proteiche che possono provocare l’intolleranza al grano (celiachia).
  3. Si comportano come conservanti naturali.
  4. Producono amino acidi e acido γ-amminobutirrico (GABA) capaci di influire sul nutrizionale dei prodotti.

Dacasto Panettoni ha scelto di utilizzare esclusivamente prodotti naturali, abbiamo a cuore la vostra salute! Direttamente da noi a voi: ordinate i nostri panettoni naturali sul nostro e-commerce www.dacastostore.it.

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